食材准备： 鲜面条、丝瓜、葱丝、姜丝、红椒丝（可放也可不放）、生抽、香醋、香油、白糖、胡椒粉、辣椒油、大蒜 制作过程： 1.锅内烧开水，放入切好的丝瓜块儿，加少许盐、油煮2分钟至断生，捞出沥干水分备用； 2.用开水煮面条至熟并过凉开水，控水备用； 3.在煮熟的面条中放入各种调料，充分拌匀后加入葱花、蒜碎，淋上辣椒油，拌匀后即可食用。
小贴士： 这个菜的秘诀在于打卤，把鸡蛋炒散后，用酱油和热水调成糊状，浇在丝瓜上面，加盖焖5分钟左右。这样既可使丝瓜入味，又能使面条光滑柔软有韧性。 如果不喜欢吃太软的面条，可以在水煮开后，用筷子夹着面条抖散入锅，盖上盖子煮开后再加点冷水，点两次凉水就熟了，这样煮出来的面条很有筋道哦！
尹瑞优质答主丝瓜面是一道再普通不过的家常面，家常面做好并不容易，家常菜做好就更难了。丝瓜面之所以成为面点大师心中难以跨越的山峰，原因就在家常二字上，丝瓜面已经融入在每个人心中，大家已经习惯性接受自小就接触的味道，所以丝瓜面要做得好吃，首先要做得让大家接受。
丝瓜面做法窍门：
首先说丝瓜的处理，在切丝瓜的时候，要从丝瓜两头下手，切成薄片，厚度大约为2毫米左右，切好的丝瓜片，要下水焯一下。这样处理丝瓜，而不是切丝瓜块，一是因为这样切丝瓜更加容易成熟；二是避免丝瓜在做熟的过程中出水太多，而影响其他食材的味道被吸收；三是因为丝瓜做成片要比做成块，更利于味道渗透进丝瓜中，使得丝瓜味道更好。这里说一下丝瓜焯水的原因，丝瓜在焯水的过程中可以初步熟化，这样在下面条的过程中就可以不用加锅盖，始终保持大火，这样煮出来的面条更加有劲道；同时丝瓜焯水过后，炒制的过程中更容易入味。
处理完丝瓜就该说说葱和蒜了，葱和蒜是做丝瓜面的灵魂，葱和蒜的使用量一定不能少。但是很多人在用葱和蒜的时候不知道到底用蒜的好还是用葱的好。这里可以这么说，如果比较注重味道的话可以选择使用蒜，如果比较注重营养的话可以选择使用葱。使用蒜的做法是将蒜切成薄片备用；使用葱的做法是将葱切末备用。这里说几点原因，首先，一定要是用新鲜的大蒜，老蒜味道太冲，影响吃丝瓜时的清甜味道；大蒜切片后更容易在锅里爆香，使得整个屋子充满浓浓的香味；其次，如果喜欢营养的话，葱的营养要远远高于大蒜，切末后与丝瓜同炒，会与丝瓜更加融合，味道更佳。这里说一下蒜和葱的使用量问题，因为切的是片或末，所以看起来比较多，但是在炒制的过程中会迅速收缩，所以用量一定要相对大点。做丝瓜面时最好是提前调完蒜茸，以备炒丝瓜时使用，一般一碗丝瓜面大概用六七瓣蒜左右。
下面说如何炒丝瓜，其实丝瓜的炒法不难，因为丝瓜焯过水了，所以炒起来很容易。油要多放一点，油烧热后加入葱或蒜爆香，放入丝瓜片，翻炒加盐就可以了。这里说几点原因，第一，油要多放一点，因为丝瓜片在炒制时会出很多水，多放油可以中和丝瓜的水份，使得丝瓜口感更好。第二，丝瓜片在炒制过程中，会迅速收缩变软，所以炒制时间不需太长，待丝瓜变软就可以出锅等待煮面条了。第三，丝瓜变软后加入盐巴，因为丝瓜在煮面条的过程中还会继续变软出水，加盐太早会导致丝瓜过咸，影响口感。
上面所说的丝瓜炒制方法是普通方法，接下来要说的是丝瓜面做法的精髓。丝瓜下锅炒制变软后要加一勺豆瓣酱，待豆瓣酱完全融化在锅里后下入丝瓜继续炒两下即可出锅。这里要说明几点原因，首先，加豆瓣酱是为了使丝瓜更有味道，但是加豆瓣酱时要注意一点，因为豆瓣酱本身已经有咸味了，所以前面炒丝瓜时下的盐就一定要少。其次豆瓣酱一定要煮融化，煮化后的豆瓣酱味道更香浓。
做好了丝瓜面的灵魂，该下面条了。面条一定要手擀面，这是做好丝瓜面的保证。因为丝瓜有很强的吸附性，手擀面煮的过程中会自然吸收丝瓜的营养和味道，使得面条更加美味。下面说一下煮面条时要注意的事项：首先，一定要是开水下面条，因为丝瓜已经炒好了，如果不开水下面条会导致面条无法煮熟，影响口感。其次，下面条时一定要加入两勺煮丝瓜的汤汁，主要是为了下面条时，锅里的汤色更好，也更具有丝瓜的味道。再次，下面条尽量多一些，因为丝瓜的汤汁不多，如果面少了会影响汤汁的味道，也会影响面条的口感。最后，煮面条一定要大火煮，煮两三分钟后尝尝是否熟了，煮好后汤汁一定要多一些，因为丝瓜面的面条是否好吃，很大程度上取决于汤汁的多少。（这里要表扬一下山西朋友，山西朋友
