鸡胸叉怎么炸好吃？
2007年，我上高中 学校附近有个夜市，非常火爆 人很多，小吃也特别多 其中一个就是炸鸡架摊子 一个约莫三十出头的女子 旁边一个大概十五六岁的孩子 就是卖炸鸡架的 他们的炸鸡腿，炸鸡翅，炸鸡爪都很受欢迎 但是最好卖的还属炸鸡架（俗称炸酥骨） 每一斤鸡肉配两个鸡蛋和把淀粉调成糊状， 然后把整只鸡放到面糊里面均匀裹上一圈 然后下锅油炸 金黄酥脆的鸡骨架配上店家自制的酸甜酱 那个味道真是绝了 当时小 也不懂饮食健康这些 所以也没在意 只是觉得很好吃 直到十年后 我在杭州上大学 有一次和室友出去吃饭 看到一家餐厅门口放着鸡骨头 和十多年前那个炸鸡架的样子一模一样 问了价格一斤49元 瞬间惊了老子一下 我说这么贵啊 然后室友说是的 我们当地最便宜也要29元一斤呢 当时我就想 这么多年了 这个老板竟然还在用同样的配方 真是一代传奇呀～～～ 回到问题来 怎么做才更好吃呢？
1.挑选鸡胸肉的时候 要选肉色比较白的 而且用手指按一按 感觉肉质紧实而且富有弹性的比较好 太硬的或者很松散的都不好吗
2.用刀背拍松 然后再用刀横着划开 这样更容易入味
3.腌制时加点生抽、老抽、老干妈、蚝油、胡椒粉、料酒、五香粉（这个可以不放）、姜葱蒜等腌渍几个小时甚至更久 时间越长越入味
4.挂糊或者裹浆时要尽量让糊/浆均匀覆盖了鸡肉表面 不然炸的时候会有一层薄薄的外皮不会炸酥
5.油温不要太高 在五六成热左右最佳 再高容易外熟里生而且糊/浆会脱落 太低了不容易酥脆