鱼怎么会好吃？
因为鱼肉含有肌酸，这种物质可以让食物吃起来更鲜美。 除了这个原因之外，鱼的鲜味还有一部分来自鱼油（鱼肉中暗蓝色的部分）。有研究对不同油脂的含量和组成进行了检测，发现鱼肉的脂肪含量普遍在7%~10%之间，而且含有多种不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸等。 不饱和脂肪酸有什么作用呢？它可以直接作为供能物质，为人体提供能量；还可以合成体内多种有机化合物，从而参与生命过程，起到调节代谢的作用。而这两种功能都与鱼的美味密切相关。
首先，由于人体内不能合成亚油酸，因此必须通过外界摄入。而鱼油中含有的亚油酸可以转化为身体需要的物质，充当供能物质，为肌肉的活动提供动力源泉。比如人在运动后感觉“肌肉酸痛”，其实这就是糖代谢生成乳酸引起的炎症反应，而亚油酸可以起到一定的消除效果。 由于人体大脑中的神经元需要不断地释放神经递质，这些神经递质又需要通过血液循环进行补充，如果不饱和脂肪酸能够维持合理的含量水平并做到及时调整，那么它对脑功能的发挥有着重要的意义。而在保持合理的不饱和脂肪酸含量水平的过程中，鱼肉无疑发挥了重要的作用。
有研究表明，适当吃鱼肉对于改善记忆力衰退有帮助。这是因为鱼类含有的DHA又叫脑黄金，是一种对人体有益的不饱和脂肪酸，它可以营养脑细胞，维护神经系统。DHA对于视网膜也有重要意义，因此从某种程度上说，吃鱼可以保护视力。 当然，要让鱼肉发挥作用，我们还得适量食用，一次性吃太多可能会导致脂肪酸摄入过量，引起肠胃不适。一般来说，每天吃1—2个巴掌大的鱼肉就足够了。