肉的贮藏方法有哪些？
【1】肉的合理保鲜第一招：填充法
填充法主要是通过使肉紧贴容器壁的方法来减少肉与空气的接触，以降低氧气含量，抑制肉中氨基酸的氧化。采用弹性包装材料或用盐、糖、磷酸等腌制过的牛皮纸紧密地包裹肉，或把肉装入内衬保鲜膜的塑料袋中，然后把袋口封紧，存放于低温室内，可较长时间保鲜。
【2】肉的合理保鲜第二招：抽气法
即在肉表面涂刷食用植物油，再以薄膜覆盖，以排除肉块内部气体，降低肉的氧气浓度，阻止脂肪氧化。采用这种方法保鲜，可在室温下，贮藏一周左右。
【3】肉的合理保鲜第三招：保鲜膜法
保鲜膜本身不保鲜，它的作用是抑制保鲜袋内氧气体，降低二氧化碳含量，增加酶活力，减少微生物增长。最好在存放动物肉时，在上面盖一层保鲜膜，会更加有利于保鲜。
【4】肉的合理保鲜第四招：食醋法
将肉浸泡于食醋中，可以达到20-30天的保质期。但醋的酸味会渗透到肉里面，即使冷藏，味道也难以去除，且醋本身就具有一定的腐蚀性，会破坏菜肴的味道和影响口感。
【5】肉的合理保鲜第五招：淀粉法
在肉上均匀地抹上一层淀粉，然后放入冰箱的冷冻室里，可达到较长时间的保鲜。
【6】肉的合理保鲜第六招：熏法
在肉的表面涂抹上一层饴糖，再用铝箔纸包裹好，放入蒸锅里蒸煮，也可长期保鲜。
【7】肉的合理保鲜第七招：盐腌法
撒些盐在肉面上，或用盐水泡一下肉，然后捞出晾干，放在阴凉通风处。或在肉面上撒上一些粗盐，然后放入冰箱保鲜，可保持两个月不变质。但这种方式只能适合于适量短时间的存放，长期食用对身体无益。
【8】肉的合理保鲜第八招：酒浸法
使肉饱满，有弹性。在水中加入适量白酒（50克左右/千克水）搅勻后放入肉，腌半小时左右，洗净，密封贮存。
【9】肉的合理保鲜第九招：风干法
将肉的表面涂上一层盐，放在通风处吹干，以降低脂肪含量，达到保鲜的目的。但风干后的肉容易破碎，在食用时多油，口感也不那么好。