哪些鱼煮麻辣好吃？
要说什么样的鱼做麻辣火锅好吃，那答案可就太多了。 先说鱼的特点——鲜嫩、腥味小、无骨少刺，符合这一点的鱼有很多。而想要做好吃，还要结合自己的喜好和当地食材的特性来定。 我是一个喜欢吃鱼但不太会做鱼的北方人，所以做的鱼多是简单快手又味美的鱼汤火锅。用鱼的鲜加上辣椒、花椒的辣，再加上各种调料，把鱼腥掩盖住，最后吃到嘴里只剩下鲜香了。 而做这样一碗香气扑鼻，汤汁浓白的鱼汤，其实也不难。我用的是海鱼，一般都是买回来清洗干净直接做成鱼蓉或者鱼丸子，但是这次买的这条鳕鱼比较特别，是鱼肉和鱼骨一起做的。
1.先用清水将鱼腹内的黑膜撕干净，然后将鱼腹内一层层扒下来，注意刮去鱼皮上的粘液。
2.用刀将鱼剁成小块，放葱、姜、料酒去腥后用清水冲洗干净。
3.往锅里放入适量清水（没过鱼肉即可）、葱姜和酒，大火烧开后再煮几分钟，让鱼肉充分入味。
4.在碗里放入生抽、老抽、豆瓣酱、白糖搅拌均匀备用。
5.锅中放油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后放入调好的酱汁，小火炖至出香味，变成漂亮的深红色。
6.将鱼肉和鱼骨一起放入锅中，加入适量热水，大火煮开，然后转小火慢慢炖。
7.待汤汁变得浓稠，可试味，调整咸淡。这时可以加入自己喜欢的新鲜蔬菜煮熟后捞起放在碗底。 最后把烧好的鱼汤倒在放了葱花、香菜的青菜上，一碗热气腾腾，香气四溢的鱼汤就做好啦！喝上一口，热腾腾的蒸汽瞬间填满整个口腔，辣椒的香、花椒的麻、酱料的浓重与鱼肉的鲜美在唇齿之间碰撞，再回味，有葱香、有香菜香还有那个熟悉的发酵面食的香气，妙啊~