干鲫鱼怎么烧好吃？
干鲫鱼一般指风干、晾干水分的鲫鱼，风味独特，常作为佐餐菜肴或下酒零食食用。 常见的做法有葱油鲫鱼、豆瓣鲫鱼等，下面和大家分享一道简单快手又特别下饭的干煸鲫鱼做法。
食材准备：干鲫鱼（提前用冷水浸泡）、香葱段、红辣椒段、姜丝、香菜、植物油、盐、白糖、生抽、料酒各适量。
具体做法：
第一步，处理鱼：把干鲫鱼清洗干净后，用厨房纸巾擦干表面水分。 第二步，炒制：锅内多放些植物油，烧热后下入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄。 第三步，调味：沿锅边烹入料酒，放入适量生抽和白糖，少许盐翻拌均匀。 第四步，焖煮：加少量清水，盖上锅盖，小火焖十分钟，撒上切好的红辣椒段和姜丝，再焖5分钟。 第五步，撒葱花和香菜碎即可出锅。 小窍门： 1.在浸泡干鲫鱼的时候，可用手捏住鲫鱼的头部，轻轻拍几下，使表面的粘液溶解冲洗干净，这样处理会更卫生；
2.煎鱼时鱼皮可能会粘锅底，因此需要不停地搅动或者勤翻面，防止煎糊了；
3.这道菜以咸鲜为主，所以没有另外放味精之类的调味料。