怎么用辣椒做好吃？
用辣椒做美食，最享受的莫过于亲手制作的过程了。 首先，挑选上好的辣椒做原料。这里说的辣椒是广义上的辣椒，包括甜椒、尖椒等。颜色鲜亮，有光泽，个头匀称，形状是羊角形的比较好吃。
然后，把选好的辣椒洗干净，控干水分。 洗辣椒可是一门学问，不能泡在水里使劲搓，这样会把辣味冲走，也不能只用清水冲冲，这样很难洗干净。最好的方法是，用手轻轻搓洗辣椒表面，然后用流动的凉水冲洗干净。
接下来，就是用盐腌渍这一步了。在清洗干净的辣椒里撒一层薄薄的盐，用力揉搓辣椒，使盐和辣椒充分接触，大概两分钟后关火，用余热再把辣椒焖5分钟。这样做的目的就是为了杀菌，确保卫生，还能使之后的步骤更顺利。
完成上面的工作之后，就可以开始制作美味的辣椒菜了。可以做成酸辣开胃的泡菜、香辣脆爽的辣椒圈、嫩黄鲜香的鸡蛋煎辣椒，也可以做成美味绝伦的辣椒炒肉、麻辣鲜香的火锅底料或者做成独特风味的油辣椒…… 想怎么吃就怎么吃！ 分享几道简单快手又营养美味的家常辣椒菜肴做法吧~
【青椒拌豆腐】 所需食材： 豆腐1块、青椒3个、大蒜2瓣、小米椒4个； 调味品： 生抽1勺、老抽少许、蚝油1勺、白糖适量。 第一步： 将豆腐切成均匀小块，放入开水锅中，加入料酒去腥，焯水2分钟，捞出投凉，控干水分备用。 第二步： 将青椒去籽，清洗干净后，切成青椒块；大蒜和小米椒切蒜圈和辣椒圈，一起放在碗中，待用。 第三步： 将豆腐和所有配料放在一起，加入生抽+老抽+蚝油+白糖调拌均匀，装进盘中，送进蒸锅，蒸8分钟左右，即可出锅享用。 这是一道懒人菜谱，不用炒也不用烧，蒸一蒸就好了~味道酸辣清香，软糯顺滑，非常可口下饭。
【虎皮青椒】 所需食材： 青尖椒6根、大蒜3粒、香葱2根； 调味料： 植物油、生抽1勺、香醋2勺、食盐半勺、白砂糖少量。 第一步： 将青尖椒冲洗干净，沥干水待用。最好用刀刮掉青椒表面的筋膜，这样可以更好入味。 第二步： 炒锅内放油烧热，放入洗净切角的青椒，小火慢慢煎制，煎至两面焦黄时，盛出备用。 第三步： 另起锅，放入蒜末、葱花爆香，倒入生抽、香醋、食盐和白砂糖，小火煮开成酱汁。 最后一步： 把煎好的青椒摆入盘子里，浇上调好的酱汁，即可食用。 做好的虎皮青椒色泽金黄诱人，口感绵软爽滑，辣中带酸，滋味悠长~
【辣椒炒肉】 所需食材： 红辣椒2个、猪肉100克、尖椒1个、木耳5朵、生抽1勺、老抽少许、白酒少许、白糖适量、胡椒粉少许、姜2片、大蒜3瓣。 第一步： 准备好所有的食材，木耳提前用清水泡发，去掉根部，撕成小朵。红辣椒和尖椒去籽，清洗干净后，分别切成辣椒圈和辣椒段。 第二步： 将猪肉洗净后，用刀剁成肉馅，放少许胡椒粉、葱姜汁和生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。（有剁肉机的朋友直接用剁肉机操作更方便） 第三步： 热锅热油，放入肉馅，快速翻炒至变色，加少许老酒和老抽，继续翻炒出香味，盛出装盘。 第四步： 锅里留底油，放入切好的辣椒圈和辣椒段，小火煸炒至辣椒变软，表皮起皱，下入事先炒好的肉馅，迅速翻炒均匀，撒上白芝麻，即可上桌。 外酥里嫩，香辣过瘾，一口就让人元气大增！喜欢吃辣的盆友们一定要试试这道菜！