酱羊肉怎么吃好吃？
北京人爱吃羊，会吃羊，而且善于做羊，这跟北京地理位置有关。 北京周围有八百里京郊平原，有肥沃的耕地，适宜种植牧草，放养草原动物。 古代又有“渔猎为事”之说，说明北京的先民自古就有狩猎的习惯。
元明时期，北京的饮食文化开始萌芽并迅速发展。
元代大兴采猎之风，明代中期实行开放性的牧猎政策。《析津志辑》中记载了当时宫中用鹿、马、驼、羊等做成的菜肴就有30多种之多。其中对烹制方法记述得相当详细。 这种食俗延续至今，只是做法更精致，用料更考究而已。
老北京有“好嘴不过三百六，馋口却抵五千一。”的说法。可见当时的市民生活已有相当高的水平。
现在，随着人们对健康的追求，对天然食材的追求，老北京酱羊肉这道菜也越来越受欢迎。 那么，如何做一份好的酱羊肉呢？
原料一定要选择好的。要选择肥瘦相间的羊肋排或者羊蝎子。不要买已经熏过或者是冷冻的羊肉。
制作过程也是讲究多多的。 首先，把原料冲洗干净后下锅煮，煮熟后捞出来用清水冲凉。
然后，准备一个腌泡的器皿，放入切好的葱姜，将冲洗干净的血水冲净的羊肉放进去，加入调料（盐、胡椒粉、花椒、大料），再加少许糖和酱油，调匀后浸泡2小时左右。这是为了去膻味。
接着，取一口砂锅，锅底铺上大葱、生姜，再把浸泡后的羊肉放在上面，倒入清水，大火烧开，小火炖2个小时左右。
此时，应该已经有香味飘出来了吧！但是还缺最后一步——炒酱。 酱是用黄豆酱、豆瓣酱做的。取适量温水化开，加入八角、桂皮、香叶，调成酱汁待用。
然后把炖熟的羊肉夹出来，再往锅里放点油，放入葱花、姜末爆香，下豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，再倒入调好的酱汁，小火熬半小时左右关火，让酱的味道充分融入到羊肉里面。 这个工序必不可少，是能否做出美味佳肴的关键所在。
做好了以上的步骤，就可以大功告成了。你吃的每一口都会让你回味无穷哦！