泡白菜怎么好吃吗？
1、选料要精细，切配要正确 做泡菜的主要原料是白菜或白菜梗。选择外表鲜亮、质地紧密、无病虫害的白菜。在加工过程中要做到：首先将菜冲洗干净，去掉烂叶、黄叶；其次用刀刮去菜帮上的老皮和脏东西；最后切成薄片(每片厚度约0.5厘米)待用。 做泡菜用的辅料有醋、白糖、盐、白酒等。其中白醋、白糖和白酒的比例大约为8∶2∶1。各种调料的功能如下： （1）白醋的主要作用是发酵，使其产生乳酸菌。如果没有它，泡菜就很难做好； （2）糖的作用是增加酸味中的甜味； （3）白酒主要是起到杀菌消毒的作用，使泡菜能够保存较长的时间。 在处理配料时，要注意以下几点： (1) 各种配料一定要先清洗干净，晾干后再放进去，防止感染微生物而变质。 (2) 香料如花椒、辣椒等应洗干净，用开水浸泡一会儿，这样既可以去除腥味，又能保持香料原有的色泽。 (3) 装菜的坛子必须干净清洁，不能有任何油垢。同时，也不要用金属器皿装泡菜，以免产生有害物质。
2、密封很重要，温度与湿度要适中 泡菜做好之后，最关键的一步就是密封。因为只有密封了，才能让泡菜产生乳酸菌，从而变成我们喜欢的风味。 如果不密封，或者密封不严，都会导致泡菜中细菌增殖而产生臭味，使得泡菜失去营养和食用价值。 在制作的过程中，需要注意温度不宜过高也不宜过低。一般以常温下(20℃左右)进行腌制效果最好的，如果温度太高，泡菜很容易坏掉；而温度太低，则不容易入味。 另外，需要注意的是，泡菜千万不能暴晒或在阳光下直射，否则会导致其中的亚硝酸盐含量上升，直接危害健康。