香肠用哪些香料好吃？
做德国香肠，要的就是那股子“香”！ 所以，做香肠的时候，你放的香料越多，做出来的香肠就越香…… 做德国香肠，最不可少的香料就是花椒了（我用的是青红椒），没有它，香肠就不正宗。 用椒盐代替花椒也是可以的，不过味道稍微差一点，而且，用椒盐做的香肠颜色会白的发亮，不是很漂亮。 其次，在做香肠时候可以放的香料有：八角、桂皮、丁香、小茴香等。其实，你在买绞肉机或者料理机的时候，它会附赠调料盒的，你可以把需要打的香料放进去，打成粉末状，更方便。
除了以上提到的香料外，其他什么辣椒啊、姜啊、葱啊之类的就别放了，放多了，会抢了香肠的风头。 下面给大家演示一下具体的做法：
准备材料：五花肉3斤、五香粉10g、花椒50g、八角2个、桂皮1块、丁香4-5颗、 小茴香5g、 盐适量。
1.先来看看五花肉的挑选吧 五花肉选肥瘦相间的，这种做出来的香肠更好吃；太瘦的肉不适合做香肠。另外，猪脖子上的肉也不适合用来做香肠（因为那里有大量筋膜和腱子肉）。
2.接着来处理香料，这个步骤可不能少哦！ 先把香料用清水浸湿，然后放到锅里，开小火慢慢烘烤，时不时翻动一下，等到闻到香味就差不多了，记得不要烤糊啦～ 3.接下来把香料捞起来，放进搅拌机里打细，不要太碎噢~ 如果你是用料理机来做的话，就不用这么麻烦啦，直接丢进去打就行咯~
4.然后，在料理机里加入酱油、白酒和豆瓣酱（可以用黄豆酱代替），打到细腻浓稠就可以了。 豆瓣酱和黄豆酱的味道都比较咸，所以不需要再加盐了哈～不然会咸的很惨哒～
5.最后，把肉馅儿倒进纱布里，包裹起来用力挤干汁水。记住，一定要用力挤压，把多余的水分逼出来，这样才能做出干香的香肠哟~ 做好的肉馅儿放在一边备用。
6.找到合适的香肠针（没有香肠针也可以用酒瓶子来卷），从底部插入肉馅中，左右来回拧动，使肉馅儿能够紧紧地裹在一起。
7.在锅中倒入清水，没过香肠表面即可。煮的过程中用筷子不断拨动，防止粘锅。水开后继续煮10分钟左右就可以啦~
8.煮好的香肠进行晾晒，阴干48小时就可以直接食用了。如果你想让香肠入味一点，可以在晾晒的过程中，用手撕开一个小口，让它更好的吸收香气。