腌制腊肉如何卤好吃？
湖南人做腊肉，关键在哪里？ 1、熏得够干（风干+烟熏），只有足够干的腊肉才能长时间保存而不坏；
2、咸度合适，太淡了吃起来没有灵魂，太咸了又不好吃，这个度很难把握；
3、香料用得合适，太多太杂的香料不会入味儿，太少没味道又浪费食材；
4、肉和香料的比例要合适，肉太多了香料太少了，会有一股腥味儿；
5、最重要的一点，一定要小火慢慢炒制，火太大容易糊锅，导致香料的味道被盖住。 掌握了上面的关键点，你想不想尝一下我做的湖南腊肉？
准备肥瘦相间的五花肉，清洗干净后用清水浸泡出血水； 用牙签在肉上扎一些小洞，这样更方便入味儿； 大蒜去皮拍扁，干辣椒用剪刀剪成小段备用；
把豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和水倒入锅中烧沸后，加入辣椒蒜瓣一起煮出香味，熬至汤汁变稠； 把切好的腊肉放入锅中，轻轻翻动使酱料均匀裹满腊肉； 盖上盖子炖40分钟左右，关火让酱香味儿慢慢渗透进去，泡一晚上更好； 第二天早晨把腊肉捞出来沥干汤汁，放凉后带上手套，用手把多余的油脂擦干净； 接下来就要开始晒啦~
找个通风的地方，平铺晾晒，避免阳光直射暴晒，会发焦； 我一般早上晒，下午收，晚上再焖一焖，第二天就差不多了。（PS.冬天天气冷可以直接放在厨房里面，有抽油烟机也没问题哦） 如果担心表面干燥，可以刷一点植物油增加滋润度，但油不能太多哦！ 一道好吃的湖南腊肉就做好了哟～ 吃的时候不用烧不用炖，直接用微波炉高温叮几分钟就可以咯～