土鸡如何加工好吃？
1.原料处理。选料是保证菜肴质量的重要一环，制作土鸡汤需要选择新鲜的土鸡为原料。将宰后的土鸡用清水漂洗数次（可去除血水），去掉鸡屁股及油脂（以免油腻）； 2.砍件成块。将清洗干净的土鸡放入清水锅中煮，煮至半熟（约半小时）后，把鸡肉捞出备用；随后，再把鸡肉放到清水中浸泡，这样能够进一步去除部分血水；最后，把浸出血水的鸡肉捞起，用刀切成大块待用。 3.熬制汤品。把切好的鸡肉放入砂锅内，同时加入姜、花椒、料酒，先用大火煮开，再改小火慢慢熬炖。在熬炖过程中，可以适量添加一些食盐和胡椒，但是注意一定不要放太多，以免影响菜品的风味。 为保证汤品的质量与风味，应尽量采用文火慢炖的方法，使汤汁逐渐醇厚香浓。一般情况下，砂锅煨汤要一个小时左右，如果时间太短，汤汁则会清稀淡薄，没有滋味。
4.制作蘸水。制作土鸡汤时，一般不另外添加任何辅料，但可以在食用时调以适量的佐餐酱。其中，最出名的便是昭通酱了。云南素有“云南十八怪”之称，其中的“豆腐沾水比肉香”便是指的昭通酱。在制作土鸡汤的时候适当添加点昭通酱，可以让这道汤品的口感更加丰富、韵味十足。 用鸡汤做蘸水，做法也十分简单：取一小碗，加入葱花、香菜、鲜酱油、胡椒粉、芝麻油等调拌成汁，然后用鸡汤浇到这些调料上即可。