1、准备材料 新鲜的蒜苔、适量红辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶。
2、制作过程 (1)把新鲜蒜苔摘去老梗，放入清水中浸泡片刻，然后捞起来沥干水分备用；红椒洗净去籽切成片状。
(2)锅中倒入适量的油烧至六成热，放入切好的红辣片爆香，接着放入切好的葱姜大蒜一起炒出香味。
(3)把洗好的蒜苔沥干水分后放入锅中翻炒，同时加入生抽、老抽、食盐、白糖调味。
(4)大火煮开后，转入小火继续焖制7-8分钟，待汤汁收浓后关火。接下来就大功告成啦！ 这样做出来的蒜苔色泽红润，麻辣鲜香，非常好吃又下饭哦！
詹仪婷优质答主用盐将蒜苔淹泡腌制10天左右，蒜苔自然变绿发酸后，生抽，白砂糖，姜蒜辣椒，加一点凉开水混合，再放点花椒大料在水里，汤汁煮开晾凉，倒入蒜苔，12小时后即可食用。
一、首先将新鲜的蒜苔外皮完全剥掉，然后再将蒜苔顶部有破损的那部分都切掉，清洗干净后，完全晾干水分，放入有水的容器中浸泡大约5个小时左右（如果室温比较高，可以放在冰箱冷藏室浸泡）。
二、泡好后将蒜苔捞出，控干水分后，撒上50g细盐，大约抓拌10分钟（盐要撒均匀，这样可以更充分地渗透到蒜苔内部），然后盛入无水无油的容器中，压上重物，放在室温下发酵大约2天时间，等待蒜苔完全变绿变酸。喜欢吃辣的可以放辣椒进去一起腌制。
三、蒜苔腌制好后，倒掉水分，将蒜苔均匀地铺在容器底部，煮制好的料汁（生抽150g、食醋50g、白砂糖100g、适量的姜片和蒜片，加开水50ml，煮开晾凉即可）刷在蒜苔上面后，再铺上一层蒜苔，再刷料汁，这样层层叠加到最后在表层均匀地刷上一层料汁，然后用保鲜膜封好，大约放置一周以上就可以取出了。
如果天气比较热，可以在制作的过程中放在冰箱冷藏，防止变质。腌制好的咸酸辣蒜苔，吃多久都不会坏，喜欢重口味的朋友不妨一试。
