蟹的炒什么好吃？
蟹的好吃，一是因为肉多，二是因为新鲜。 所以，做好吃又营养的炒蟹就要从这两个方面着手。 首先，一定要选择新鲜的活蟹。 在海鲜市场买活螃蟹时，要仔细观察，看看是不是活的，会不会夹人。
另外，就是煮汤喝的时候，注意不要放太多种类调料，以免掩盖了原有的鲜味；也不要放太多油盐，清淡一点更好。 原料准备：大闸蟹4只、鸡蛋2个、姜少许、胡椒粉适量、淀粉适量、小葱少许。
具体步骤：
第一步，把大闸蟹放在清水里洗净，然后用刀剁下大腿和钳子，把蟹黄和蟹肉都挖出来备用（这样处理是为了方便食用）。
第二步，把切好的蟹块放到碗中，打入鸡蛋，放入适量盐、醋、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制半小时左右。 第三步，起锅烧油，油热后倒入拌好的螃蟹煎炸至变色，然后加入适量高汤煮沸，加少许盐调咸淡，出锅前撒入葱花即可。
这样做出来的炒蟹鲜香味美，蟹肉十分软糯可口！