蚝油香菇好吃吗？
作为广东人，香菇是很家常的食材，所以这个问题我太有发言权了！ 首先，必须说明白的是：不是所有香菇都适合炒着吃（或做其它菜）。 最适合炒着吃的香菇是鲜香菇，也就是刚刚从香菇树上摘下来的香菇，简称“鲜菇”。这种菇口感最好，价格也最贵。干香菇和鲜香菇的口感完全不同，就像干百合和鲜百合的味道差别很大一样。很多人吃不出两者之间的味道差异，那是因为他们把鲜香菇炒熟了吃，或者用干香菇来炖汤。 那要怎样辨别是不是鲜香菇呢？非常简单，拿一个香菇，看看它的菌盖有没有裂痕，如果有的话就是鲜香菇，如果没有的话，那就是干香菇了。 当然，现在也有商家打着“鲜香菇”的旗号卖干香菇。如何辨别这些假鲜香菇呢？很简单，看包装上的标识。如果是“干香菇”但是标识却是“鲜香菇”的话，那就是假的！ 还有一种办法，就是观察干香菇的表面，如果表面有裂纹而且呈深黑色的，那也是干的。
判断干、鲜香菇还有一个最准确的方法，就是看香菇的菌柄。对于正常的香菇来说，它们的菌柄都是非常粗壮且颜色雪白的。如果我们看到香菇的菌柄非常细，而且颜色偏黄褐色，那么它就是干香菇。 说了这么多，好像还没说到正题。其实，我上面说的这些都是为了阐明一个问题：不是所有香菇都能像题主说的那样“加水泡软、挤干水分待用......” 能这么做（泡水、挤水）的只有鲜香菇。因为鲜香菇的菌盖很薄，一碰就会碎，而且水分很多。如果直接下锅炒的话，很容易熟过头而烂掉。我们要想很好地保持鲜香菇的形态并且入味的话，就必须得把鲜香菇放在开水里焯一下，或是用油炸一下，使其稍微成熟一点，变得酥脆，然后再进行下一步烹饪。
至于你说你用蚝油、酱油、白糖和生粉腌制了两小时，然后加入淀粉和水勾芡，再下锅大火爆炒。我认为你这样烹饪是不正确的，至少对鲜香菇来说是糟蹋。 因为鲜香菇本身含有很高的水分，我们不用额外给它浇水稀释。如果你用的是酱油和蚝油这样的话就不用兑水了。要是两者都不用的话，自然就很粘稠了，需要勾芡。 但我认为最好的办法还是不腌不糊不放任何调料，用清水煮一下，加点蒜茸、葱花就很好吃了，清淡而又鲜嫩。