虾皮如何做好吃？
油焖大虾 1、买回来虾先清洗一下(我是直接拿自来水龙头冲，不过这样洗可能会把虾洗得比较“活”) 2、准备配料（葱蒜小米椒切好备用） 3、起锅烧油，油温升至7成热的时候放入葱蒜末爆香，出香味后放入处理好的虾进行爆炒，炒到表皮变干微微发黄就可以盛出备用了。 4、另起一锅，倒入清水，放入姜丝和米酒，水开后放入刚炒好的虾，加入生抽、老抽、白糖、豆瓣酱调成酱汁，盖上盖子小火煮5分钟左右，然后打开盖子大火收汁儿。
5、收汁儿的过程中可以撒入葱花增香，锅里的汤汁收到几乎没有了，就可以出锅装盘啦！ 这样做出来的油焖大虾味道棒极啦～金灿灿酥脆酥的皮皮包裹着粉粉嫩嫩的虾肉，一口咬下去都是鲜甜的滋味～超好吃！我也不知道做了多少只虾了，反正是我吃过的做法里最好吃的！
麻辣小龙虾 1、购买来的新鲜小龙虾用清水养2天，每天换两次水。期间可以喂点粗粮或者蔬菜。（目的是去除小龙虾体内的污物和杀菌） 2、锅中加入适量清水，水烧开后放入小龙虾，煮熟后用工具把龙虾头去掉，取出虾仁。
3、另起锅，锅里不放油，下入干辣椒段和花椒用小火煸至呈棕黄色，盛出晾凉备用。（一定要小火，防止辣油糊了） 4、将薄荷叶清洗干净，滤干水份；大蒜拍碎，小米椒去籽剁成颗粒。
5、炒锅烧热加油适量，投入切好的大蒜和小米椒，小火炸至金黄。下焯过水的虾仁，迅速翻炒至红色，调入精盐、酱油、鸡精，倒入辣椒段和花椒，继续翻炒片刻即可出锅。 在炒制过程中，如果汤汁太少就要添加热水，保证炒出来的小龙虾红亮诱人且口感鲜嫩。如果喜欢软糯一些的口味，可以把虾多炖一会儿。 小贴士： 1.做小龙虾的时候，火千万不能太大，否则容易外熟内生。
2.用啤酒代替水来炖小龙虾可以使小龙虾更加入味儿，并且能够保持肉质清爽不柴。 但是需要注意的是，如果用啤酒代替水来炖小龙虾，那就在烹饪的过程中不要再放碘盐了，因为碘盐遇热会产生副作用—— 甲壳中的碘化物会溶解在剩余的啤酒中，再与菜肴中的无机碘化物发生反应生成碘沉积下来，长期摄入这些含碘物质会影响健康。 不放碘盐并不代表着就不添加其它调味品了。除了食盐之外，其他的一些调味品，比如蚝油、生抽、料酒等还是要适量的加一点，这样可以起到很好的提味作用，让小龙虾吃起来更鲜香。