卤味如何做好吃？
卤菜好不好吃，香料是关键！ 用100克香料熬出的汁能染上3斤肉（包括骨头）。如果一次做许多卤菜，可用纱布包好香料，用牙签扎破纱布让香味释放出来。 香料可多次利用，但第二次使用的香气会大打折扣。所以应控制好香料的用量，最好多熬一些汤汁。 接下来分享几款卤菜的做法~
【卤牛肉】
所需材料：牛腱子250g、黄豆酱2勺、生抽2勺、老抽1.5勺、豆瓣酱1勺、白糖适量、八角2粒、桂皮1块、香叶4片、干辣椒4个、花椒少许、姜4片、老抽1勺、胡椒粉2勺、料酒2勺。
制作工艺：
1.首先将牛腱子洗净，沥干水分。然后准备好香料，生姜切片，辣椒切段。
2.锅中放入适量清水，下入香料和生姜，小火煮出香味后，打入鸡蛋，再加入切好的辣椒，调至大火，倒入所有调料，煮开后再煮15分钟左右，关火让其入味。（喜欢吃软烂的可以多焖一会）
3.把腌好的牛腱子放入高压锅，倒入适量汤汁，盖上盖子，大火烧开，转小火炖60分钟，关火让卤汁浸泡着牛肉，使其更入味。隔夜更好。
【卤猪蹄】
所需材料：猪蹄750克、花生250克、红豆250克、食盐50克、味精50克、冰糖100克、葱2棵、姜1块、八角5颗、桂皮1块、酱油1碗。
1.先用清水泡一下花生米、红豆；再将猪蹄洗一下，剁去爪尖，刮干净毛，放进锅里，加清水煮沸，撇去浮沫，捞出备用。
2.锅内放少量油，烧热后加入葱姜炝锅，再依次加入八角、桂皮、冰糖、酱油、食盐、味精和清水，烧沸后撇去浮沫，再把花生米、红豆放在上面，用中火煮熟即可。
【卤豆腐卷】
所需材料：北豆腐1盒、猪五花肉100g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白砂糖1茶匙、香葱适量。
1.猪肉先用水焯烫一下，去除血沫，然后用刀背剁成泥状。
2.在肉馅中加入生抽、老抽、白砂糖，顺着一个方向搅拌至均匀上色。
3.豆腐皮铺在菜板上，边缘留空，然后将拌好的肉馅平铺在豆腐上。
4.用豆腐皮将肉馅完全包裹起来，卷成圆柱形，切成段待用。
5.热油锅，下葱段、姜片爆香，然后把原料放入锅中，加入适量的水烧开后，转小火慢慢卤制熟透，关火让卤汁浸泡半小时以上。食用时切成薄片装盘。