四川豆瓣怎么做好吃？
做法简单，麻辣鲜香！ 我非常喜欢吃川菜中的「豆瓣烧鱼」、「豆瓣烧兔」和「豆瓣炒蛋」。之前在《川菜》这本书中看到制作过程居然如此复杂！ 书中关于「豆瓣烧鱼」的步骤如下（图2） 看完步骤我都傻了，这怎么做啊？！ 后来自己按照书中的方法试做了一下，果然味道不赖～ 而且这样做出来的豆瓣色泽诱人，麻辣味十足，一口下去能吃到丰富的油脂香、辣椒香和花椒香，棒呆！
1.买一条两指宽的乌江鱼，处理干净后平铺在砧板上，均匀抹上盐，腌制半小时以上； 2.锅中放入足够多的油，油热后将腌好的鱼下锅炸至两面金黄酥脆（这一步千万别偷懒，一定要油炸，这样做出的豆瓣才会脆而不软）；
3.准备一个碗，加入豆瓣酱和剁碎的辣椒，再混入适量香油、糖和料酒；
4.锅中留底油，大火烧热后倒入调好的酱汁，烧开并小火熬5分钟左右； 5.将炸好的鱼下锅与酱一起炖煮，中途淋入适量醋，使鱼肉更容易入味儿；
6.炖至汤汁浓稠，鱼骨熟透即可起锅。 如果喜欢吃的辣的可以试试我做的这种做法，保证让你越吃越香！ 另外再教你一个省油小技巧： 在锅中倒入少量食用油，用勺子舀起油不停地浇淋在锅底和灶台上，这样不仅可以节省炒菜的油，还能防止沾锅。