小黑鱼怎么炖好吃？
小黑鱼，我们当地叫黑鱼。首先，清洗很重要。 清洗的方法很简单，在鱼盘里放上两勺淀粉，把洗好的鱼放在上面，轻轻按压鱼肉，让淀粉沾满鱼身，静置10分钟左右。然后，用清水冲洗干净即可。这样处理过的鱼，干净无异味。
其次，煎制过程也很重要。 很多人做汤都是直接下锅炖煮的，这样很容易使鱼本身含有的鲜味流失。我的方法是煎一下再炖。煎制的过程中，鱼的蛋白质会慢慢被激活，从而更加入味。而且经过煎制的食材，汤会更加浓郁好喝。 用油煎过之后，再加入热水或者开水。这样才不会因为冷水放入而让鱼肉突然受热导致脱钩，或者因为沸腾而导致表面焦糊。 这里要注意的是，一定要用冷水（或温水），不能用沸水，否则容易烫伤手部和锅具。 盖上锅盖，小火慢炖半个小时左右。
最后，调料的选用也很重要。 我一般只用葱花、盐、胡椒粉、香菜末和少许味精来调，不用鸡精。因为鱼本身含有很高的嘌呤，而鸡精中含有谷氨酸钠，这两者结合会使尿酸升高更快。对于本来就有痛风的人，十分不利。 其实，最简单的方法就是用清水煮一煮，放点盐就可以了，原味最鲜。 喜欢浓汤的，可以加入豆腐一起炖，白煮蛋也可以打散放进汤里，味道都很不错。