免子怎么做好吃？
首先准备材料 兔肉 葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮。不喜欢香料的可以不加。 调料 生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、陈醋、胡椒粉、花椒粉，辣椒粉（可撒可不洒）。 我一般不用鸡精和味精，所以没有买。如果感觉味道不够，最后可以调一点味汁浇上去。
1.兔肉切块，放葱姜蒜、八角、桂皮和香叶煮熟（水要没过兔肉）。记住千万不能煮开锅了再放香料！会很难洗掉腥味。 我是用电砂锅炖的，大约三个多小时就熟了。如果用普通铁锅，记得多换几次清水去腥。 煮熟的兔肉捞出来，把汤汁过滤到容器里，放凉后放入冰箱冷藏。最好让汤里面所有的成分都沉淀下来。
2.三个小时过后，把沥干水的兔肉块放入一个容器里，倒上生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、陈茶汁（这个可放可不放）拌匀腌渍几个小时。期间最好翻动一下。 注意酱油不要太多，以免颜色太深。豆瓣酱已经很有咸味了，如果感觉太淡，可以在临炒的时候加点食盐。
3.油锅烧热，先放干辣椒，炸出香味后放葱段煸香，再把腌好的兔肉放进去快炒，等到全部变色以后加入热水或者高汤，淹没兔子，大火煮沸，然后转小火慢慢烧熟。 为了增香可以适量放点猪油进去。 用高压锅的话，上气后煮十分钟左右就能熟烂。
4.收汁出锅前，可以撒葱花、胡椒粉、辣椒面增加香味和辣度。如果喜欢酱香味更浓一些的，可以提前用纱布把豆瓣酱里面的颗粒滤掉，这样成品会更顺滑。