什么鸡蛋羹好吃？
选择好的食材是成功的关键 选购鸡蛋，主要看两个指标：
1. 新鲜度 鸡蛋最好是新鲜上市的，购买时观察是否有很多气室（图1），如果蛋黄和蛋白都很细腻，说明很新鲜；反之，如果有较多气孔，则说明放置时间较长。 当然，在超市选购鸡蛋，也要看看生产日期和保质日期哦~
2. 大小适中 一个鸡蛋重量大约50克左右（图2），太大的鸡蛋可能含有比较多的蛋黄液，太小的鸡蛋可能味道不够香。所以，挑选大小适中的鸡蛋，蒸出来的蛋羹才好吃！ 除了以上两点外，如果还能买到土鸡蛋、草鸡蛋等等，肯定是更好不过了，这些蛋往往口感会更好一些。不过，现在市面上很多这样的鸡蛋往往是包装上写着“土鸡蛋”或“草鸡蛋”，但实际上可能是圈养或放养的，所以也不能完全相信标签。
其次，做好这一步才能成功一半 很多人在蒸鸡蛋的时候，总是会出现水蒸气太多或者鸡蛋羹老的情况，其实这多半是没有处理好鸡蛋。
正确的做法应该是这样：先用冷水将鸡蛋清洗干净，然后把鸡蛋壳敲碎，这样做是为了能让蛋液更加均匀地融入水中，蒸出来的鸡蛋才会光滑、鲜嫩。 最后，掌握这几个小技巧让你事半功倍
蒸鸡蛋羹时，水开后下锅就错了！应该在锅里的水烧到快要沸腾时，也就是水温差不多有七八十度的时候下锅。 在锅盖上垫上一块湿毛巾，也能让鸡蛋更快蒸熟。 为了不让蒸汽水滴落到正在蒸的鸡蛋上面，可以在盘子上面盖一个盘子再蒸。 为了让蒸出的蛋羹表面光滑，可以在盘子上盖一张保鲜膜，再用牙签刺几个洞，这样蒸汽就可以自由流通了。