哪些鱼的鱼头好吃？
“鱼头上餐桌”这一道菜出现在各个菜系的餐厅里，做法和口味略有不同。但都是将鱼头用热油炸至表皮变酥脆，再与调料一起焖煮入味而成。我吃过不少地方的“鱼头上桌”。
在湖南长沙的一家土菜馆子里，鱼肉鲜嫩，微辣不腻； 厦门一家海鲜大排档里的花鲢鱼头，味道偏酸，特别下饭； 在西安回民街一家普通的蒸肉店里，竟然吃到了口感极嫩的黄河鲤鱼头，搭配特制香辣油泼辣子，美味极了！ 但要说最经典的“鱼头上桌”，还得是老汉口的热干面店。
我曾经在一家卖热干面的路边小店吃到过这道菜品，当时惊为天人，原来热干面上也可以放那么多的调料，咸香麻辣，滋味丰厚。后来才知道，这其实是道湖北名菜——三糊鱼。
这道菜的做法是将青鱼(或者草鱼、鳙鱼)的鱼头用酱油、辣椒粉、花椒粉拌匀后下锅炸熟，然后浇上烧热的红油辣椒汁，最后撒一把葱花增香提色。
据说当年章太炎来湖北讲学，当地人士宴请他的时候，就点了这道菜肴。可见此菜之出名。 不过我后来再吃其他的“鱼头上桌”，总觉得少了些滋味。直到自己学习了烹饪，尝试做出了这道佳肴后，才终于明白过来： 原来看似简单的“鱼头上桌”，其实是大有讲究的。
首先，要选择新鲜肥美的鱼头部来做食材。而为了增加鱼肉的鲜嫩程度，应选择鱼唇上方、腮盖后面的鱼肉，这里的鱼肉不太容易被刺卡到。其次，要掌握好油炸的温度和时间，否则太过火会发苦。 最后，最重要的一个步骤就是调蘸料了。传统的“鱼头上桌”只有盐、生抽和辣椒油，但我在这里加入了麻酱和醋，调出了最适合吃鱼头的蘸水——咸香里透着微辣，顺滑中带有筋骨，一口咬下去，唇齿间满是愉悦的香气。
如果你也在寻找一道能让味蕾尖叫的“鱼头上桌”，不妨试一试我这个方法哦~ 你还吃过哪些好吃的“鱼头上桌”呢？欢迎一起来分享呀～