牛鳝油炸好吃吗？
没吃过，不过看别人做过（在饭店里）。 把活鳝鱼从头到尾剪开，洗干净内脏和血水，用沸水焯一下捞出，然后调入味汁（酱油、米醋、料酒、白糖、姜汁、花椒粉等调成味道酸甜微辣的酱汁，这个味道根据个人喜好来调）。把炸熟的藕丁拌到酱汁里，让每根藕都沾上酱汁，然后摆盘。再把调好味的淀粉糊倒在平锅里摊成薄饼状，盖上盖子焖几分钟就熟了。最后把熟藕和熟鳝鱼一起拌匀就可以吃了。 我觉得这个方法最简单，而且味道应该也最好吃。关键是要掌握好火候，太老不好吃，太嫩也不行。
还有更简单的方法，我还没试过：把买来的死鳝鱼直接剁碎，加葱姜末、豆瓣酱、生抽、胡椒粉、白砂糖、香油、玉米淀粉等搅拌上劲，然后再下油锅炸熟就可以了。 这个方法更简单，但是做出来的口感我觉得会差一点，不够脆爽，有点软绵绵的。
这两种方法做出来的东西，外表酥脆，里面滑嫩，味道酸甜香辣，真是很好吃的！ 但是用活鳝鱼来做的话，就比较麻烦了。要把整个鳝鱼煮熟去骨，再切成段儿，然后用盐、酱油、淀粉上浆，下锅炸熟（这个过程跟炸酥肉差不多）； 最后一步才是最难的——把豆腐切成块儿，用盐、酱油、淀粉上浆，下锅炸了之后捞起铺在盘子底部； 把刚才炸好的鳝鱼码在豆腐上面，蒸锅上汽后大火蒸8~10分钟就好了。这样出来的成品软嫩鲜香，还有点豆腐的豆香味儿。