什么面炒面好吃吗？
好吃的炒面馆，一般具备这几个特点中的1-2个。 1.汤好看——汤汁清澈、无渣；
2.面筋道——嚼劲十足，不易软烂；
3.油亮香——色泽艳丽，表面带有明显的油脂光泽；
4.有浇头——分量足，料汁与食材充分融合； 一碗好的炒面，应该是“色香味俱全”的。
这里说的色，不是指色彩丰富，而是说颜色均匀一致。好的炒制手法，可以让面粉上色均匀，不会一块红一块黄。 而香味则是由酱油、葱、蒜等调味料带来的。
在制作过程中，为了让面条吸收足够的酱料，会在中间环节加入葱花和蒜末。这两样东西本就味淡，在高温下很容易挥发，留下浓醇的香气。 所以，当你闻到店里飘出来的诱人香气时，不用担心，那是安全的气味。 当然啦，一碗好的炒面，灵魂在于面好不好吃。
好的炒面用的面条应是劲道的粗细均匀的面条（适合大部分人的口感）。这样的面条煮熟后过凉水，再均匀地蘸上酱汁，口感会更好。 但若是你不想吃太干硬的炒面，也可以用新鲜湿润的面团擀制而成。不过这类面食淀粉结构紧密，不容易入味。这就需要店家多费一些功夫来腌泡入味了~