用什么鱼做鱼生最好吃？
我是南方人，在我们这里最出名的鱼生是“鲩鱼（草鱼）”做的鱼生，俗称“脆肉鲩”（其实是广东话对“草鱼”的称呼）。 把杀好的脆肉鲩鱼肉片成片(鱼片以厚薄均匀为佳)，然后用蒜蓉、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、花生碎、葱花等调一个蘸料，那味道真是棒极了！
不过我后来学了“花雕醉鸡”的做法后，用同样的办法做“花雕醉鱼”，用“花雕酒”“生抽酱油”“白砂糖”“姜片”浸泡鱼肉，然后把鱼放在锅中蒸熟，这道“花雕醉鱼”也是人间美味啊！ 我后来学习了“酸菜鱼”的做法后，用同样的办法做成“酸菜醉鱼”，同样好吃得让人流泪…… 所以说，做鱼生最重要是选鱼肉鲜嫩而没有刺的鱼做主料，做法很重要，调料的选择和用量相当重要，至于配什么凉菜，那就看个人口味了。
我个人经验是说，鱼生用料越简单越好，调料太多太杂反而会弄巧成拙。比如有人喜欢在调汁里加西芹或者胡萝卜丁，我个人认为那是画蛇添足——鱼生本来已经足够清爽，不需要额外的“蔬菜沙拉”来增色了。
另外，现在也有很多人用冷冻海鲜来做鱼生，比如虾虎鱼、龙利鱼、三文鱼等。我个人认为如果不用活鱼而用冷冻海鲜做鱼生，那最好是蒸着吃，不要用凉拌的办法。因为鱼的鲜味本身就在加热后会变得浓郁，而冷冻海鲜本身在冷冻过程中就流失了不少鲜味，所以两者结合，必然会让凉拌鱼生的味道大打折扣。