鸡怎么真的好吃？
作为一个地道山东人，我对于鸡肉的做法比较熟悉的是酱焖鸡和大锅炖鸡汤。 先说酱焖鸡。记得小时候，村里来了一位南方大爷，会制作各种南方美食，他做的酱焖鸡真是绝味！咸香入味，鸡肉酥烂，配着大米饭，真叫一个棒！ 后来离开了家乡，外出求学和工作，就再没有吃过那么好吃的酱焖鸡了。直到来到江苏徐州，有一次和老乡聚会，在徐州的一家火锅店旁边有一家小酒馆，里边居然供应这道菜！惊喜之下点了菜，端上来以后，发现还是熟悉的做法，却再也没有了当年的味道……
后来总结了一下，或许是因为南方人做的不够入味，而北方人会做，但却少了那一股让人回味的甜鲜。 所以后来回到山东，看到有一种糖醋鲤鱼很好吃，就模仿着做了起来，媳妇尝过后，连连叫好，也说出了当年对酱焖鸡的感觉——“这鲤鱼也太好吃了吧！” 其实很多食材，你如果做得好吃，那都是好吃的；如果你做得不好吃，那么再好的食材到你手里也好吃不了。 这道菜里除了酱以外，最重要的就是一个“焖”字。火不能太大，火候过了，鸡肉就会老；小火慢炖，才能把肉的香味激发出来。
再说大锅炖鸡汤。山东人实在，鸡汤也不例外。一般用土鸡，加上葱姜等去腥增香的食材，用清水煮，不勾芡，不放任何调料。这样出来的鸡汤，原汁原味，清冽香甜。 用一个大碗，舀上二两散白酒，就着刚出锅的鸡汤喝下去，那感觉，妙不可言～
现在在外面吃饭，偶尔会遇到一些正宗的鲁菜馆子，也还能吃出小时候的味道。但大部分情况下，外面的鲁菜馆子已经很难吃到地道可口的鲁菜了，因为厨师都是南方人，他们做出的鲁菜，其实是鲁西风味——偏甜、偏咸、偏油腻，而且非常讲究食材新鲜度和用量，稍微做得不好，那就不是鲁菜了。