山胡萝卜叶子能吃吗？
可以吃的，而且味道很不错！ 山胡萝卜在《中国食物植物》中，被称为“土人参”或“山药豆”； 在《东北植物检索表》中，被称“东北山胡萝卜”； 在《山东植物志》中，被称作“山东山胡萝卜”。 这些名字里的“山胡萝卜素”、“山胡萝卜”和“土人参”都是指的同一种植物——薯蓣科薯蓣属的植物，学名：Dioscorea opulenta 。
这个物种的原产地在中国，主要分布在东北地区和华北地区。 这种植物的块茎含有丰富的淀粉，可供食用，是优质淀粉来源之一[1-3]。 同时，它的嫩芽和幼苗也可以食用，下面我就介绍一下怎么做好吃。
【吃法】 山胡萝卜的吃法很多，可荤可素，做法也比较简单。 我最常用的吃法就是清炒，也可以凉拌、炖汤或者煎炒。 今天介绍几个我喜欢的吃法：
【材料】 新鲜山胡萝卜（或者干燥的山胡萝卜）250g、小米椒3个、大蒜4瓣、香葱适量。
【制作】 将山胡萝卜去皮洗干净，切成段备用。 小米椒和大蒜剁成末，香葱切成葱花。 锅中热油，爆香小米椒和蒜末，倒入山胡萝卜翻炒片刻，放少许生抽和盐调味，撒入葱花就可以啦~
【小提示】 * 清炒的话，要少放一点油哦，因为山胡萝卜本身就含有很高的水分。
* 如果感觉味道淡，可以在炒制的过程中，加点清水或者高汤。 我比较喜欢用高汤，会更加的香哦～ 高汤的做法也很简单，用鸡汤或者大骨头汤都可以。 用鸡汤做高汤的时候，可以适当加一点点白醋，可以使汤汁更鲜美。