卤菜什么配料好吃？
作为一个四川人，回答这个问题似乎有点资格。 先说答案，我认为卤水最重要的香料是白芷、豆蔻和草果。 但其实卤菜的香料使用的非常广，常见的有八角、山奈、桂皮、香叶、当归、良姜等等。但要说最佳的配料，我还真是没有实验出来过。因为最好的香料配比是什么，这个我可实在没办法给你提供。
但既然题主提到了这个，我就把我做卤菜的香料配方分享出来，仅供参考（虽然我是不会告诉你我具体的用量是多少的）。
香料包：八角60克、香叶30克、桂皮20克、丁香5克、山奈15克、小茴香20克、陈皮20克、当归15克、黄芪15克、白术15克、白芍15克、甘草15克、山楂15克、木香15克、砂仁15克、豆蔻15克、草果15克。
调味料：食用油适量、食盐适量。 食材：猪耳一根、猪尾一根、猪蹄两个、兔肉一斤。
卤水的做法：将所有香料用清水冲洗干净后，再用清水浸泡半个小时。锅里加入适量食用油烧热，下入香料炒出香味后，加入开水煮滚，再调入食盐小火熬煮一小时。最后关火让卤水继续浸泡香料，使其香味充分融合。
做卤菜最关键的是要有合格的卤水，而合格与否，就看卤水中是否可以溶解足够的香味物质，如果味道不够浓郁，就可以多放一些香料进去煮一煮。 所以，如果你按照我这种方法做了香料包并且卤水也足够美味的话，那么接下来你只需要按照下面这个方法做卤菜就可以了。
将食材清洗干净后，放入冷水锅中煮开，撇去浮沫后再继续煮半小时左右，等到完全熟透以后捞起来沥干水分备用。准备一个干净的锅，放入焯好水的食材，然后把汤汁浇到上面，没过食材即可。把香料包放入锅中，盖上盖子用小火慢慢熬，大概二十分钟左右就可以关火了。等冷却之后把香料包捞起扔掉，再把卤好的食材放进去浸泡两个小时，这样可以让食材更好地入味。吃的时候拿出来切成片或者块，沾着酱料吃就可以啦！ 用我的方法做卤水是很容易成功的，我一般每次都会买一大堆回来，然后都做上很多卤菜，够一家人吃好几个星期的呢。做好的卤菜放在冰箱里冷藏保存，可以存放两三天呢。