我吃过的最好吃的鳝鱼，是在苏州新区的一家饭店里，那个鳝鱼焖肉是我吃过最好吃的了！ 具体在哪家店已经不记得了，只是还记得那家的特色菜里有焖鳝鱼和焖螃蟹（超级好吃）。
当时是同学聚会，我们点了好多好多的菜，最后还剩了很多没吃完，其中就有这个干锅焖鳝鱼。我们几个把剩下的饭菜打包带回宿舍吃了。
我最喜欢吃鳝鱼的部位就是它的肚子，白嫩嫩的，外面裹着一层脆脆的皮，咬一口下去，又嫩又弹牙。里面的油脂也是香气扑鼻，让人食指大动。 说起来我好像从来没自己做过烧鳝鱼，一般都是在饭店里点或者别人送了吃。在苏州生活的时候，每去一家新开的餐厅吃饭，必点这道焖鳝鱼，不过有的厨师做得比较咸，有的做得比较甜，但总之都不是很合我的口味。
后来回到了武汉，发现这边也有卖黄鳝的，就买了一些回来自己做。我做的最简单的就是把黄鳝用清水冲洗干净，然后剁成段，加入生抽、老抽、料酒、白糖和八角腌制两个多小时，再用油炸熟，就可以拌饭吃了。用这个方法做的黄鳝，味道也是很赞的。
盛魁优质答主鳝鱼营养成份很高，含有丰富的铁、钙、磷等矿物质及多种维生素，有补血、滋补的特殊功能，黄鳝肉具有补中益气、止血、消炎、活血、祛风、除湿等医疗功效。那么黄鳝怎么做好吃呢？
酱爆鳝段
制作材料：
鳝鱼600克。花生油150克，酱油20克，甜酱10克，糖10克，淀粉10克，料酒10克，葱丝50克，蒜片10克，姜末25克，花椒25粒。
制作方法：
1、将鳝鱼身上的黏液去掉，洗净，去骨、去内脏。切2。5厘米左右的长段，在鳝肉上用刀划十字花刀，以便入味，拍上干淀粉备用；
2、勺内放入油，烧至五成熟，将鳝段放入拉油，熟透捞出控净油；
3、勺内留底油，放葱丝、蒜片、姜末、花椒炸出香味，加入料酒、酱油、少许汤、糖、鳝段，用旺火炒熟，用旺火将汁收干，放味精、花椒油，炒匀盛入盘中即好。
黄鳝的家常做法
1、将黄鳝置于水盆中养上2小时左右，待黄鳝吐尽淤泥后再宰杀，斩去头尾，剥皮去内脏，洗净切块。2、锅烧热，下油，待油七成熟时，下姜片、葱段爆香，再下鳝块炒至断生，加入绍酒、鲜汤、盐、白糖，烧4-5分钟，用旺火收汁，勾芡，加入味精、胡椒翻匀即成。
干煸鳝丝
制作材料：
鳝鱼、蒜瓣、干辣椒、花椒、姜丝、香葱、植物油、料酒、盐、糖。
