土豆丝怎么炒棉？
土豆，也叫马铃薯，是世界各国都普遍栽培的一作农作物，马铃薯富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素B1、维生素B2、维生素C、镁、钾、锌、铜、硒、磷、叶酸、胡萝卜素等营养成分。它还具有很多药理功效，在我们日常生活中，它也是一种很不错的保健食品。今天，就给大家介绍一种新的吃法——土豆丝炒绵。
土豆炒绵其实很简单：就是把土豆切成细丝，过水多泡几遍，把多余的水分挤出来，加以葱花、姜末、肉丝等配料，炒熟即可。但在烹饪的过程中，为了味道以及口感的平衡，加入少量的绵白糖可以起到增酸、增甜、去除涩味以及减少土豆丝的水分、口感变得柔软的作用，并且因为绵白糖是发酵产物，还可以起到给菜品增加香气以及营养价值的作用，以1千克土豆为例，大约需要加入50克的绵白糖即可。
但如果把土豆丝炒绵做菜吃，就要稍微注意一下，因为土豆中含有一种天然的“黏液蛋白”，这种蛋白可能对未烹调的土豆有很好的保护作用。但在烹饪的过程中，这种黏液蛋白很容易溶解在锅内，这对人体的致病微生物、真菌都有抑制作用。而这种天然的黏液蛋白遇到盐分就会迅速氧化变硬，不易被人体消化道吸收，而且还会影响人体对营养的吸收。所以，为了使土豆中的黏液蛋白不受影响，在炒土豆丝时最好不放盐。
然而，不咸的土豆丝炒绵即使加热也仍然会变得柔软、爽口，令人百食不厌，在制作时，把切好的土豆丝放入沸水锅中焯一下，然后迅速捞出来放入凉开水中降温，可以使土豆丝仍然保持蓬松酥脆的口感，还可以减轻土豆的淀粉作用。
如果不喜欢吃太甜，也不喜欢有黏牙味道的土豆丝炒绵，也不喜欢在饭菜中看到点点的白糖，那就把土豆丝炒熟后，加入些由五香粉、鸡精等调料调配的料汁，既鲜香，又美味，而且还不用担心会有额外糖分的出现。