新鲜榨菜怎么淹好吃？
榨菜的腌制方法有很多种，常见的有盐水泡法、卤水泡法、酒泡法等。下面介绍两种常见的方法——
1、盐水泡法 选新鲜嫩芥菜（重庆地区喜欢选用叶儿扁的芥菜，其他地方可能没有），用清水冲洗干净，晾干表面的水。然后，放进干净的坛子（不能用铁质容器，会发霉）中，同时放入适量盐，用手轻轻挤压，使盐均匀涂抹在芥菜上，再盖上盖子，让其自然发酵。大约一个星期左右就可以吃了。
2、卤水浸泡法 把以上三种香料打成碎末，加适量清水煮成香料汁。将新鲜芥菜放进去浸泡，浸过芥菜的水不要倒掉，直接倒进锅里煮开，加盐调味，做成“卤水”待用。最后将泡好的芥菜捞起来，放到卤水里继续浸泡，密封好，3天后就能吃到又香又脆的咸菜了。 如果不想让做好的咸菜味道太咸，可以在最后一步用淡盐水浸泡一下即可。这样处理过的咸菜，颜色会更加翠绿，也不会很咸。但要注意，用淡盐水浸泡的时间不能太长，否则会影响咸菜的风味和口感。
还有一种比较“原始”的做法——暴晒腌咸菜。选择晴天，把清洗干净切好的青菜晒至半干，拌上食盐，装入干净的瓶子里，放在阳光下曝晒，最好能连续晒七八天，注意期间要不停地搅动，以保证醋液均匀接触蔬菜。等到整个瓶子满溢着酸味的时候，就可以吃啦！ 这是一种非常有效的去毒办法。因为在阳光的照射下，蔬菜中的亚硝酸盐可以分解为硝酸盐，而硝酸盐本身无毒，而且可以被酵母菌利用，转化为氨基酸和脂肪酸，从而减少有害物质含量。