鸡和土豆怎么炒好吃？
这菜简单快手又下饭，香酥麻辣超级开胃！ 四川人爱吃辣，这菜在川菜里叫麻婆豆腐，但是我家吃的版本是不放肉的，更家常。 用豆瓣酱、辣椒、花椒熬制的麻辣香味儿浓郁，配上滑嫩细腻、白白嫩嫩的豆腐，口感丰富有层次。
【材料】 豆腐一块、豆瓣酱一勺、生抽半勺、白糖少许、葱花适量（可不放）、玉米淀粉水适量
【做法】
1. 豆腐切小块，放淡盐水中浸泡十分钟；葱切段。
2. 泡好的豆腐用清水冲洗干净。（这样能去除豆腥味）
3. 锅内热油，六成热时下豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。（一定要用小火煎制，不然容易焦）
4. 另起锅热油，三成热时倒入辣椒、花椒爆香。
5. 加入豆瓣酱和生抽，小火煸炒出红油。
6. 倒入开水，放入煎好的豆腐，大火煮开之后转中火焖煮。
7. 待汤汁浓郁，加入少许白糖提鲜，勾芡收汁儿，撒上葱花即可。 小贴士： 很多人在做麻婆豆腐的时候容易失败，主要是没有掌握好技巧。 煎豆腐的时候千万不要一直开大火，否则容易焦糊。 我一般是等锅底的汤汁烧开之后再转中火，这样不会烧干。 另外就是勾芡收汁的时候不要过于浓稠，太浓会失去鲜嫩的口感。