泡椒牛肉怎么腌制好吃？
以前很喜欢吃川菜馆子的泡椒牛肉，后来自己在家做，总做不出那个味道。 这次用新买的空气炸锅做了几次，感觉接近了。主要步骤是： 切肉——加料——揉捏入味——蒸制——调味 这道菜比较费时间的是蒸制这一步，一次需要40分钟。我一般在早饭或者午饭的时候做，下午去接孩子放学的时候刚刚好。 用清水把泡椒和牛肉都冲洗干净，沥干水备用（不要用开水烫！）
准备一个带盖的容器，我用的是不锈钢饭盒，先把葱白、姜切片放进去，然后放两勺剁辣椒（没有就不用放了），再倒入适量白酒（最好是度数比较高的白酒，像二锅头这种），加入少许胡椒粉（不喜欢的可以不加）、生抽和老抽（用来上色的，很少量就可以），再放入两颗大蒜和少许白糖提鲜。 最后放入泡椒，倒入泡椒水的最佳状态是将所有的材料盖住。
重点1：最好选择牛腱子肉来做这道菜，有嚼劲。 重点2：一定要先用白酒腌制，这样才能把腥味去掉并且入味。 重点3：腌的时间越长越入味。
我把牛肉和调料拌均后，先盖上盖子闷两分钟，再打开盖子充分搅匀。 接下来就是最重要也是最费时间的蒸制过程（这里可以用高压锅，但我用压力锅蒸出来总觉得软绵绵的没口感）。
锅里加水烧开后关火，把盛有牛肉的碗放进锅里，盖上盖子，中火烧25分钟后熄火，让蒸汽保持锅内温度直到冷却。 重点4：这步很重要，一定记得蒸够时间！否则口感会差很多。 我一般是早饭或午饭的时候做，早上蒸好让它慢慢入味，到下午时候已经很好吃了。如果早上来不及就做晚上，那晚上就要多蒸一会，毕竟晚上气压比较低。
等到完全冷却后，把葱姜蒜捞出来不要，再把汤汁滤干净，这样口感会更好。最后淋少许香油、泼几滴花椒油增香，拌匀即可食用。 小贴士： ①泡椒一定要用清水冲洗干净； ②最好使用高度白酒，去腥更有效； ③蔬菜可以用葱花代替。