一斤牛肉炸几斤丸子？
牛丸，又名牛肉丸，是广受各大饭馆推崇的一种传统特色小吃。在我国的广东地区，两广地区比较喜欢吃牛肉丸，主要因为那里人以食牛肉为主，同时，因为天气炎热，所以吃牛肉丸成为他们清热去火的一种最普遍的民间家常菜。做竹笙牛肉丸，可以选择上好的新鲜高山竹笋，把切成小段的竹笋用沸水焯过后，晾干待用，然后把牛肉剁成靡状，加少许水和少量的食盐搅拌均匀，接着用豆浆机打成泥，最后把牛肉泥搓成小丸子，并下沸水锅中汆熟。这样，爽滑脆嫩的竹笙牛肉丸就做好了，还可以佐餐食用，即有牛肉的味道，又有竹片的清香，令人垂延欲滴。
平时我们都喜欢吃牛肉丸，但你知道一斤牛肉可以切出多少粒牛肉丸吗？今天小编就教你在家如何DIY牛肉丸，让你再也不必去外面馆子吃饭啦。
牛肉丸的烹饪方法：
牛肉捶打：按肉质性状和吸水能力，把牛肉切成块。大块肉用左手抓握，右手敲打。用适当的力度捶打，直至把牛肉打成黏糊状，有黏稠度。
搅拌：把捶打后的牛肉放入干净的纱布袋里。然后再搅拌，让牛肉进一步成为粘稠状，没有块状和结块。捞出纱布袋里的残渣。
加水煮：把搅拌好的牛肉挤出一个小漩涡，把牛肉丸取出，用凉水清洗。然后放入开水里煮，等待水开后，牛肉丸逐渐漂浮在水面上即可。
炸制：牛肉丸洗净后，放在沸水里焯一下，立即捞出沥干。沥干后的牛肉丸放入沸腾的油锅中小火慢炸，表面稍微变色即刻捞起。
牛肉怎样做才好吃？
1、先把牛肉切成1cm左右的丁，一定不能太大了，否则炸出来的牛肉丸很难成型；然后把牛肉丁剁成肉泥，不用剁得太细（有筋的牛肉丸吃起来才爽啊）；牛肉剁好以后，放适量的盐、生粉、蛋清、料酒、姜汁、香油拌匀，如果你想让做出来的牛肉丸有甜味，就把香菜切碎以后和姜汁放在一起加糖捣碎以后拌入牛肉馅子里；
2、烧一锅开水，水开后关火，把肉馅挤成丸子放入锅里，盖上盖子，等待几分钟（水开了以后把火调小）；丸子做好后捞出来，用事先准备好的冰水(一定要是冷的)浸泡（浸泡时间不能太长，冻僵了以后就不好吃了）；
3、做牛肉丸很好吃，但做的时候一定要快！否则等牛肉出汤的时候就不好吃了；