三香怎么好吃吗？
“三香”一般是指五香、香菜和香菇，在菜肴中放一些这三样的香料，可以增添鲜香味，提香增色。 做肉菜时，可以用酱油、白糖调拌均匀，放入切好的五香料（八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁），小火煮20分钟左右后，放入洗净的香菜段，再煮5－10分钟关火让卤汁自然冷却；做海鲜时，可以在清水中放入适量食盐和姜蒜，把切好的三香倒入，浸出香味后捞出，然后再清洗一遍，这样的做法可以使海鲜更加鲜香。 除了用香料包制汤卤来腌制食材外，还可以把各种香料磨成粉，与植物油混合加热，然后浇注到食材上，这样也能起到很好的增香效果。比如制作炸豆腐丸子的时候，可以把香菜籽、洋葱丁一起打成泥，加入面粉做成面团，再把团好的丸子下油锅炸至金黄色就可以了。 而直接向清汤或煮过的汤汁里撒入适量香料粉末，也可以使味道更丰满。
另外需要提醒的是，因为香料大多气味浓郁，所以不宜多放，更要注意控制好火候，以免香气太过浓烈而变成苦涩味。 除了上面介绍的两种方法之外，还可以直接把香料捣烂冲汁饮用。比如用新鲜带根的葱白、香葱、老姜、青椒分别洗净，用刀拍破，加入适量的凉开水浸泡，就可以制成一道清凉的夏季饮品了。