面包酵头什么作用？
酵头的作用：1、增加面包风味酵头因为发酵时间较长，会有一股浓郁的香味。2、改善面包品质，增加面团韧性，咬劲。3、缩短发酵时间。4、改良某些原料不足的一面。5、酵头制法适合于天然酵母。
面包酵头制作方法
做好的酵头可以放入冰箱冷藏保存，可以保存3天左右。每次使用时取出所需要的份量，再重新补上份量的面粉和水就行了。每次这样补足，做好的面头也就越来越老，味道也越来越浓郁。但一般也不要超过两周。
如果你的酵头做起来表皮有绿色或者粉色的斑点，那就是失败了，可以弃掉，重新制作。出现这样的颜色，说明有杂菌生产。