香酱鸭好吃吗？
第一次知道香酱鸭这款菜品，是前两年在饭店聚餐的时候，有人点的这道菜，当时感觉这个菜挺特别的，因为我不吃鸭肉（后来慢慢练出来了），所以没有点，看到他们吃的津津有味，我还暗自可惜，现在终于有理由自己点了～ 准备材料：
1、三黄鸡半只或土鸡半只(乌鸡除外)
2、葱结3颗，姜片4-5片
3、八角2粒，桂皮1段，花椒适量（我用的椒盐）
4、豆瓣酱两勺或剁辣椒四勺（喜欢吃辣可以多放点剁辣椒）
5、冰糖5粒，生抽6勺，老抽2勺，料酒1勺，白醋几滴去腥增香
做法步骤：
1、鸡肉洗干净，冷水下锅煮至沸腾，去除血沫后捞出备用；锅烧热，放油，冰糖放进去小火炒出糖色（注意别炒糊了）；
2、放入鸡爪或者鸡翅之类的肉类，快速翻炒上色，然后加入八角、桂皮、花椒，继续翻炒片刻；
3、加入两勺豆瓣酱或剁辣椒，生抽和老抽，翻炒均匀；
4、加入开水没过食材，大火煮开后转中小火焖炖30分钟！最后打开盖子，大火收汁，关火让汤汁浸泡着鸡肉，会更入味！盛盘撒上葱花点缀即可食用。
小贴士：
1、做这道菜，最好用砂锅，因为砂锅的保温性能好。如果用铁锅，记得不要盖盖子，否则会烧干。
2、喜欢软烂口感的可以直接炖一个多小时，喜欢有嚼劲的可以少炖一会儿。我个人不喜欢太软的肉质，所以就多炖了一会儿。
3、最后一步收汁可以根据个人喜好来，如果喜欢汤汁浓郁可以大火收汁至浓稠，如果喜欢清汤的可以大火收汁到三分之一时，倒入开水，加盖闷几分钟。