豆腐皮儿怎么做好吃？
说到这个豆腐皮，我们家乡叫它豆腐衣，是江南地区特色传统名菜之一。 豆腐皮怎么做最好吃呢？我总结了一下，应该是“以卤代油”，也就是用卤水、酱油等做成的酱汁来烹调豆腐皮，使它入味，这样吃起来口感才好。
【食材】 豆腐皮10张、葱3棵、姜5片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒4个、生抽5汤匙、老抽3汤匙、糖6茶匙、豆瓣酱2汤匙、香菜6棵、植物油适量 注：这道菜是我自己研究的，做法仅供参考！
【具体做法】
1.准备一张较大的保鲜膜，上面刷上植物油，盖上盖子，压一下让油脂渗透进去待用； 这里要注意一点，因为等下要浸泡豆腐皮，所以保鲜膜不要盖太紧了。
2.豆腐皮冲洗干净后，轻轻卷成卷儿，用保鲜膜包起来，移步到砧板上，用刀切成小段。（尽量切得细一些） 锅里放入适量的水，把切好的豆腐皮放进去，加入葱白和生姜片，然后烧开后再煮5分钟关火，让豆腐皮浸泡在汤汁里慢慢入味。
3.接下来做酱汁：取一个碗，加入适量的生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、白糖和开水搅拌均匀待用。 （注意豆瓣酱和辣椒酱都有咸度，所以不需要再加食用盐了）
4.豆腐皮浸泡好后，捞出沥干水分放在一个容器里，淋上调好的酱汁，撒入葱花和香菜末，翻拌均匀后，盖上盖子，让它入味。 （如果味道不够可再适当加点食盐）
5.大约两个小时后，用筷子夹出豆腐皮放盘子里面，再把剩下的酱汁混匀烧开，浇淋在上面即可享用啦~~~
这样做出来的豆腐皮鲜香入味，口感滑嫩，比肉还要好吃呢~~~~~~