牛腩怎么做好吃易烂？
买的是新鲜牛腩吗？如果是，那么最简单的方法是，将整块牛腩放到清水里煮，沸腾后保持大火继续煮5分钟。 这样处理的目的是去掉牛腩的血水，这样做出来的牛腩炖汤或者炒着吃都很干净。（如果买到的是冰冻的牛腩，则无需这一步） 如果不加凉水直接下锅煮，牛肉表面瞬间就会因为沸腾的水而收缩变紧，导致里面的血液和水分无法扩散出来，这样操作做出来的食材就不是很干净了。 当然，如果做咖喱牛腩或者是其它需要放香料的菜式，第一步去血水是必要的步骤。
接下来就是炖了。 炖牛腩最简单的方法就是直接下锅炖。做法是将刚才处理的牛腩块放到汤锅中，加入八角、桂皮等香料(如果喜欢辣的可以放干辣椒)，然后加入适量的生抽、老抽和盐调味，再倒入适量啤酒(没有可以用白酒代替)，最后盖上盖子小火慢炖一个小时左右。 时间到之后打开锅盖，用筷子轻轻戳一下肉，如果能轻松戳穿并且夹起来能感觉到有弹力，就说明煮熟了，可以出锅了。
不过我一般是先把牛腩焯一遍水然后再入锅炖。这样可以去除牛腩的血水和多余的油脂。 炖的时候记得要随时翻动，以免粘锅。 如果不想让汤汁太过浓稠，可以在快出锅的时候加入适量的淀粉水勾芡。
当然如果你买的牛腩已经经过烟熏油炸等加工过程，那么第一步去血水的步骤就可以省略咯。