自制家常泡菜放多少盐？
家里做泡菜的时候，盐的添加量大概是5-8%左右，也就是一斤水放50-80克盐，放几颗花椒，一两片姜片，一些香料，泡菜的盐水就做出来了。如果特别喜欢麻辣口味的，也可以在泡辣椒的同时，放上一些蔬菜，比如老萝卜，圆白菜，心里美萝卜之类，泡好之后特别的鲜美，酸辣可口。
腌制糖蒜、酸辣萝卜、糖梨这些可以当茶点心吃的泡菜时，盐的添加量就不用那么高了，3-5%就差不多了。
如果用东北酸菜的方法，做酸白菜，可以用2-3%的盐，这个盐的用量比较低，腌渍时间比较长，酸菜要很深入的发酵，所以前期用盐不用太多，而且包酸菜用的那种比较长的白菜，很紧实，汁水也很足，本身的水分就够泡酸菜用的了。
夏天做凉拌腌黄瓜，用盐很少，拌匀了稍微杀一下水就可以了，最多20分钟就可以吃了，也就是不到1%的盐量。