牛肉拉面的卤怎么打？
牛肉面可以补气、补血、暖身、健胃等多功效，而打卤面是兰州人的传统吃食，每逢过生日、贺喜、迎送亲朋时，总爱用一碗热腾腾的打卤面，待面拉好后，泼上热腾腾、香喷喷的卤子，再配上刚出锅的热包子，让食客顿觉食欲大增，胃口大开，得到众多市民的青睐。
牛肉面中添加的萝卜片的香味和营养都极其丰富，含有维生素和大量碳水化合物，以及钙、铁、锌等微量元素，还含有木质素和芥子油等特殊的维生素和营养素。
打卤面怎样才算上等品呢？
第一要看肉的含量，其实卤子就是炖好的羊肉五花肉，含量一般在70%以上才算得上是上等品。含量越高，汤汁越浓，吃起来的味道越香。
第二要看汤汁的颜色，好的卤子，汤汁应该是淡黄色的而绝对不是酱油的含量多，这是来自上等食材羊肉和五花肉的天然颜色，这样的卤子，看起来就给人一种胃口大开、食欲大增的感觉。
第三要看汤汁的粘稠度，好的卤子，吃起来粘稠味美、香浓鲜美、入口顺滑、吃起来感觉不到猪肉和羊肉的膻气味，还感觉到肉香在嘴里充盈和散发的淡淡清香。吃在嘴里，美味停不住。
打卤面怎样做才够味？
1、主料：牛肉（瘦）200克，面条150克，
2、调料：大葱5克，姜3克，黄酒5克，酱油5克，盐5克，白砂糖5克，味精1克，香油10克，花生油25克，碱1克。
3、将牛肉洗净，切成3厘米的小块；然后放在清水中浸泡40分钟；浸出牛肉的血水；然后捞出牛肉，洗净；用刀斩成肉末；猪肉去皮，洗净，也剁成肉末，一起放进碗里；放入酱油、料酒、盐、白糖；拌匀，腌15分钟；待用；将面条放入容器中；加入清水，浸没面条；加盖，焖30分钟；起锅，洗净，沥干水分，放入油脂中，炸成金黄色；出锅，沥油；将面条铺在碗中；再放入酱油；适量盐；葱切段；姜切片；再将切好的牛肉末、猪肉末放入锅中；加入适量水煮沸；然后捞去葱段、姜片；加入味精，起锅；浇在面条上；吃时拌散开即可。