大头菜包馅怎么做好吃？
大头菜是陕西人最喜欢的小零食之一，和酸酸辣辣的泡椒一样，都是日常佐粥解乏的好东西。不过很多人都不爱吃，觉得它有股怪味。 我也是到了西安后才吃过，一开始也没爱上它，直到有一次我偶然用大头菜做了道菜--蒜泥白肉没蒜了，就用大头菜代替吧！ 竟然出奇的美味啊~肥瘦相间的五花肉配上脆生生的大头菜，一口咬下去，有油的浓香也有蔬菜的清香，混着酱汁儿在嘴里散开。。。哦~~~美味哟~~让我立刻爱上了它！
回到正题来，今天我要分享的是一道以大头菜为主料的包子——【香菇青菜包子】 很多人不喜欢吃大头菜的原因是腥味太重。其实呢，只要处理好，这腥味还是会挺淡的。我一般是将大头菜切碎后，放进锅里用少许食用油炒一下（记得放少许糖，糖的量依个人口味而定）这样就能很好地去除腥味了。如果还想再进一步地去腥的话，可以将切好的大头菜放在水里浸泡一段时间，多清洗几遍，挤干水分后再进行下一步。
做包子，最重要的就是发面。这个我也总结了一个小秘诀，就是“三光”——面团表面光滑、盆里剩余的面水光滑、手光。这样和好的面非常好揉，而且蒸出的馒头也非常白。 和好面，盖上盖子醒面。同时处理其他食材。
香菇用清水泡发，洗净后挤干水份切成细丁；青菜洗净沥干水后切末（这里我用的是菠菜，感觉和香菇搭配起来很不错）；葱、姜切成碎末。
【注意：香菇里含有的嘌呤物质非常高，痛风患者切记少吃或者不吃。】
接下来就是调馅儿了。先加入葱花、姜末，适量食盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀后，打入一个鸡蛋搅匀。
最后放入香菇和青菜，充分拌匀成馅料。（这里我没放猪油，觉得味道还是很不错的。如果喜欢更油香一点的可以适量加点。）
这时，面也醒好了。把醒好的面团取出，揉搓排干净空气，分成均匀大小的剂子，并用擀面杖擀成薄薄的皮。
包入适量的馅料，捏紧口，包成包子形状备用。
蒸锅铺上屉布，放上包子，大火烧开蒸气后，转中火蒸15分钟左右至熟即可。
小贴士： ①和面时尽量软一点，比较好操作。
②和好的面不要直接放到锅里去熬汤，那样会很难揉，也容易断筋，一般要盖上盖子或湿毛巾保温20分钟就可以了。
③调馅儿的时候，盐要多放一些，因为后面馅料还有调味的过程。
④如果喜欢吃肉馅包子，可以用猪肉、香菇和青菜来做馅。