香芋蒸排骨怎么蒸？
蒸排骨，是家常菜中非常受欢迎的美食之一。蒸排骨的方法虽然简单，但是想要使蒸好的排骨松酥鲜香，也是需要几个技巧的。
首先，排骨一定要用冷水泡上半个小时，再洗，这样的话能去除一部分血水脏物，肉质也能更为鲜嫩。
其次，腌制排骨的调料和配料要讲究。在下料的时候，姜蒜都要捣碎一些，以便更好地将香味带到排骨中。生抽、料酒、糖是基本调料，五香粉、胡椒粉等也是提味的妙招。还可以撒一些芝麻增香，放些切碎的香葱提味。
接下来就是最重要的“上粉”。水淀粉可以把排骨表面封住，形成一个软壳，既能很好地锁住排骨自身的水分和腌料的味道，使排骨达到酥嫩的效果，还能使蒸好的排骨表面爽滑，粘着的配料也不会轻易脱落。蒸排骨时也可以用面粉来代替淀粉，但一定要把排骨和面粉充分地拌均匀，以免出现面粉结块的情况。
最后，装盘和蒸制也很重要。蒸排骨尽量用平底盘，大火隔水蒸制。蒸锅里的水不要装太少，以免排骨还没熟水就干了。排骨刚上锅蒸的时候，盖上盘子或锅盖，中火蒸上１５分钟左右，打开盖子撒上洗好滤干的香芋段或豆豉碎，再蒸上５分钟就可以了