山西怎么做好吃？
你得搞清楚什么是“好做”什么又是“好吃” 比如说“好做”意味着操作简单、易学，那我觉得就挺难的。 毕竟如果操作太简单了，没有技术含量，你让厨子干什么去？ 厨师这个职业的存在就没有意义了嘛！ 所以，在我看来所谓的好吃，是指用简单的操作流程，做出美味的食物。 当然这样的理解显然太狭隘且极端。
我理解的“好吃”指的是：食材新鲜（重要）+烹饪恰当（适当火候，适量调料）=好吃 注意这里去掉了“制作难度”的因素，不是因为它不重要，而是因为它很难用一个具体的数值进行衡量——制作难度的大小是很主观的评判标准，不同人对难点的认知和感受是有差异的。 拿我家来说吧，我爸是一名厨艺超高的国家高级烹调师（已退休），他的原则是：能用的料不用粉，能少放的盐不放酱油，能起锅撒葱花绝不上桌摆香菜。他用最简单的制作方法做出最好吃的菜肴。比如他蒸的馒头花样百出，我吃过最高明的做法是，发面里揉入少量白糖，这样蒸出来的馒头香甜松软。
我妈则是在家里用最普通的原料做出最美味的菜肴…… 像红烧肉、酱骨头这些用火候把控比较困难的菜肴，他们都用手动的刮刀在锅里的实践中掌握。 至于做糖醋排骨、糖醋鱼这类需要调教的菜肴，他们会在每次做菜时把糖量和醋量严格控制在一个非常小的范围内，多放一点就重新再做……所以做出来的口味是一模一样的，你永远不会知道哪道菜里面糖多了还是醋多了……因为这道菜只能称之为“恰到好处”。