牛肉如何卤才好吃？
我是做餐饮的，我们平常用的方法跟火锅底料的制作方法有些类似，但是不加入任何香料和白酒（火锅中那些香辣酱、牛油之类的都不加）。 具体做法： 新鲜的牛腱子肉用清水浸泡出血水，期间多换几次清水。（这样可以去掉大部分血沫，做出的菜肴会更清爽） 锅上火烧热，倒入食用油，凉油下锅，慢慢的加热让油温升高至四五成热时，放入切好的洋葱块、大蒜瓣、生姜片爆香，然后倒入泡好的牛腱子肉，不断的翻炒至牛肉收紧，表面变得焦黄，这时就可以关火了。 准备一个干净的砂锅，把炒好的牛肉直接放在砂锅中，盖上盖子小火煮半个小时左右，中间根据自己的喜好加入适量生抽、老抽（不喜欢吃颜色重的可以不加）、白砂糖提鲜。 最后关火让牛肉在汤汁里浸泡2小时以上，有条件的可以过夜，这样更能入味。如果中途香味太浓郁而你觉得味道偏淡，可以在最后一小时加入食盐调味。 小贴士1. 用油煎过之后再炖煮的牛肉会更加的香嫩，而且不容易夹生。
2. 喜欢喝牛肉汤的可以留少许汤汁，放点香菜、香葱味道更好。