葡萄糖内脂啥作用？
葡萄糖内脂又名葡萄糖酸内脂，呈白色结晶性粉末，无臭，味微酸。它是葡萄糖在酶的作用下生成的环状有机酸内脂，一种新的食品凝固剂，广泛用于豆腐、豆花及再加工豆制品。
葡萄糖酸内脂是一种白色结晶粉末，无臭味微甜，极易溶于水，安全性能高，该制品凝固的豆腐不含任何添加剂，具有嫩滑爽口、富有弹性和保水性好的优点，并且制作时不需要用石膏、卤水等催青，制成豆浆后直接点脑，卫生又方便。与卤水豆腐、石膏豆腐相比，葡萄糖酸内脂豆腐更易于消化吸收，特别适合于老年人、消化系统不健全的儿童食用，也适合于体质较弱者食用，是理想的营养食品。
内脂豆腐的制作原理是利用葡萄糖酸内脂在温水中逐渐溶解后，缓慢释放出葡萄糖酸根离子，使豆浆中的钙离子与酪蛋白相互结合成一种凝胶状的不溶于水的碱性磷酸钙，从而使豆浆凝聚。
每公斤浓度豆浆的理想凝固剂使用量为0.1—0.3%（浓度低于1.13kg/m³的豆浆每公斤可按0.3—0.5%添加）。