烤乳猪炒什么好吃？
作为一个在顺德土生土长的孩子，“煎焗”是最最能代表顺德烧味做法的词语之一了！ 什么叫“煎焗”？就是把食材放在平底锅上煎一煎，让食材本身的油脂渗透出来，然后再盖上盖子，用高温把水分逼出来，做到去腥增香的效果。 除了最著名的煎焗排骨外，用煎焗的方法做乳猪也很受欢迎哦~
首先要把乳猪处理干净，切成均匀的小块，然后把切好的乳猪放上姜蒜汁、生抽、白糖、生粉和花生油拌匀，腌制20分钟左右入味。 接着就要开始“煎”了，开小火，平底锅里不要放油，直接把乳猪放进去煎，因为有了腌制时的植物油，所以不会粘底。 用小火慢慢煎到金黄酥脆的程度就可以盛出了。 煎好的乳猪表皮酥脆，入口即化；而里面又充满了脂肪融化的顺滑感，配合咸辣味的回味，吃上去特别过瘾！
除了煎之外，还可以把腌制好的乳猪放入烤箱里烤熟，效果也是棒棒哒！ 小锦特别提醒： 1. 因为乳猪本身就非常油，所以在烹饪的过程中不需要再放油了哦～
2. 在制作过程中，千万不要急着往里面加水或者酱汁，否则会很难吃！