橄榄油有哪些作用和营养？
橄榄油的营养主要表现在三个方面： 一是不含胆固醇。二是饱和脂肪酸含量低。三是α-亚麻酸含量高，有利于心血管疾病患者的康复。
橄榄油中含有丰富的多酚和角鲨烯等成分，这些成分既是优良的抗氧化剂，又是抗癌物质和神经兴奋剂。经常使用橄榄油能够预防动脉硬化、吸收胆固醇、降低血脂、防治冠心病和心肌梗死。
此外，橄榄油尚有美容乌发、滋润皮肤、防止衰老、预防胃炎胃溃疡和消化道溃疡、抑制口腔病菌感染等作用。一些医学专家认为，习惯于以橄榄油为主食的南欧人和地中海沿岸居民的肿瘤和心血管疾病的发病率明显低于其他地区的人群，平均寿命较长，皮肤富有弹性，极少出现过度衰老现象，这些得益于人们常年食用优质特级橄榄油。