肉里放一个鸡蛋，盐适量（根据自己口味），料酒，生抽，剁碎 放锅内炒干水分，炒的时候不断搅动，防止粘锅底。（注意小火慢慢炖，火大了会老） 倒出备用。 锅洗干净，锅内不放油。
首先买一条新鲜的尾巴，最好是有鳞片的，这样烧出来的卖相比较好看（当然不介意没鳞片也可以）。第二步把尾巴表面有鱼的粘液冲洗干净，然后切掉鱼腹部的刺和皮 （这一步可以处理干净一些，防止在后面的制作过程中出现刺的问题） 第三步把清理干净的尾刀放入锅中，加入能淹没鱼肉的清水、葱结、姜块大火煮开，
作为四川人，我对于鱼的要求那是相当的高。虽然我老家有个小湖，夏天可以在湖里钓钓鱼，捞一些河虾、田螺，但是那种淡水鱼，说实话真不咋地…… 来到成都后，第一次吃翘嘴鱼（青花椒鱼锅），我去，这鱼也太嫩了吧，口感简直了；然后还有麻辣小龙虾，哇哦，原来小龙虾还可以这么好吃啊！