淹菜怎么淹好吃？
1、准备一个干净的容器，不要用塑料的。然后把芥菜清洗两遍沥干水分备用。辣椒切丝，姜切片，蒜切末。
2、拿出一包剁椒酱（我用的是湖南的剁椒），用勺子舀入容器里。然后放入蒜末和姜末，再一勺白砂糖、两大勺生抽、少许老抽，拌均匀后，让剁椒酱的颜色变深一些。 接着放入红辣椒丝和葱白，最后倒入白酒，我用了二锅头，差不多没过芥菜的三分之一就可以了。 放完白酒后，盖上盖子，把容器放到阴凉通风的地方，每天打开盖子轻轻搅拌一下，这样能让它们更快入味。
3、第三天的时候，已经可以闻到很香的滋味了；第五天的时候，已经完全入味了！尝尝味道，如果太淡就加点盐调味吧~ 最后就把腌好的芥菜放到冰箱里腌制两天就可以拿出来吃了。吃的时候取出适量的芥菜和剁椒酱混合在一起，放在微波炉里加热三分钟就可以了～
PS. 1、剁椒里面有辣椒籽，如果觉得辣的话可以把辣椒籽过滤掉再吃哦～ 2、如果不放辣椒的话，可以直接用酸菜来煮鱼，也非常美味呢～